如何监管学校食堂的食品卫生安全?饮食服务中心最近推出了在餐厅安装监控系统的管理新举措。餐厅管理人员只需动动鼠标，餐厅员工的实时工作状态就能尽收眼底；大到储物间大米、面粉的种类，小到灶台上的调料品牌，都能看得一清二楚。

餐厅安装监控系统在“规范、安全、美观”的基础上，尽可能满足餐厅规范化管理的需求，达到餐厅前后场监控全覆盖的目的，同时也要满足淮安市食品药品监督管理局提出的“透明共治，明厨亮灶”的要求。本次安装监控从长江路校区学苑餐厅开始，餐厅的食品库房、粗加工区、操作间、配餐间、就餐厅等重点功能间都装上了摄像头，并在餐厅就餐区安装了液晶显示屏，随时接受就餐师生监督。

“现在我们的厨房全透明，容不得半点马虎。”学苑餐厅经理朱江指着身后的摄像头说，有它360度全方位“盯”着，我们的操作必须规范。餐厅员工们都穿着整洁的工作服，手中拿着抹布，炒菜时灶台一有水滴就顺手擦掉，台面十分洁净。在学苑餐厅，这样的摄像头共安装了54个，做到时时视频监控死角。“这些‘眼睛’逼着工作人员改掉了许多坏习惯。”朱江说，现在粗加工时地面凌乱、不注意案板上生熟隔离等现象几乎匿迹。

据悉，饮食服务中心将以学苑餐厅为试点，逐步在两校区的餐厅、饮食服务供应点等处安装195个枪机摄像头、82个半球形摄像头、25套门禁系统。餐厅监控可同步传输视频信号到餐厅办公室和学校保卫处监控中心，实现全天候、全方位远程监控和管理。学校餐厅安装视频监控设备后，中心管理人员可通过影像采集设备全面采集并记录关键环节操作情况，并有针对性地监管，规范餐厅操作，提升安全监管水平。（审核人：张兆富）